A la vue des rayons kilométriques de yayourts des grandes surfaces, ya de l’amateur de yayourt par chez nous. Et je suspecte que ce ne soit pas QUE les enfants… Alors je m’adresse à vous amateur, voir semi-pro, du yayourt, qui n’hésitez pas à investir 3% de votre masse salariale mensuelle pour les acheter. Je vous propose de diviser votre investissement par deux et du coup solder votre crédit. Signez là madame.
C’est ce qu’on a calculé. Environ. Mais finalement on s’en fout, le top c’est qu’on se débarrasse de ces pots plastiques qui nous remplissent la poubelle pour les troquer contre du verre et de la bouteille de lait (Bio hein ! pas de conneries…) recyclable. On a même poussé le vice à acheter le ferment en bouteille de verre pour ne pas acheter le yayourt dont tu as besoin pour faire les tiens. De yayourt. Oui je sais il reste l’opercule en alu de la bouteille de lait. On y bosse…
Non le problème c’est que le yayourt, avec la crème de marron de l’ami ardéchois au fond, c’est juste une tuerie sans nom. Du coup il traine pas 24h au frigo… et faut en refaire.
Ptet’ reprendre un crédit finalement.
Textes: jérémie PICHON
Illustrations: Bénédicte MORET
Ps : recettes des yayourt vraiment très compliquée
un yayourt ou la bouteille du ferment + 1l de lait
mélanger verser brancher la yaourtière pendant la nuit.
Tps prépa : 2minutes12secondes6centièmes
(Une bouteille de ferment à 5€= 25 X 7 yayourts environ que j’utilise comme base à chaque série)
Mais graaave! varie les plaisirs en faisant la même avec du lait de biquette ou de brebis! Un ptit goût en plus, une tuerie! et qui plus est plus facilement assimilable (car plus proche du lait humain) et bien plus riche en vitamines et minéraux… si si j’te jure! pour les intolérants pas d’excuses, ça marche aussi avec le soja…
moi le lait de brebis je le trouve qu’en poudre au magasin bio et du coup c’est pas top le résultat pour les yaourts…
mais quelle conne…. nous aussi on t’aime!!
Et avec la crème de marron maison … On surkiffe encore plus !
Voici la recette des cremes maison
-2 g d’agar agar
-1 c a cafe de cacao ou d’arome de vanille
-50 cl de lait
-du sucre
melanger tous les ingredients dans une casserole.Faire bouillir 2 min puis verser dans des pots.mettre un tissu sur les cremes et laisser reposer une heure.Mettre au frigo 1 h.C’est pret !
Voici la recette des crèmes maison:
-50 cl de lait
-2 g d’agar agar
-1 c à café de cacao ou d’arôme de vanille
-du sucre
Mélanger le tout dans une casserole.Laisser bouillir 2 min.Verser dans des pots et recouvrir d’un tissu.Attendre une heure puis mettre au frigo min 1 h.Servir et déguster!!!!
Wesh les yaourteux, pour l’intolérance au lactose en général ça concerne le lactose de lait de vache; ici la louloute est intolérante au lactose mais pas de souci avec le lait de chèvre/vache et évidemment les laits végétaux.
Par contre pour les yaourts maison au lait végétal ça risque d’avoir du mal à prendre et rester liquide, il me semble qu’on avait eu le pb à notre époque yaourtière…
Il faudrait essayer avec un peu d’agar-agar.
@+
Le ferment pour Yaourt fermente le lait (même de vache, si, si!! ) grâce au lactose. Une fois fermenté, le lait n’a plus de lactose.
Par contre, hormis le lait de soja, les autres laits végétaux ne comportent aucun lactose, donc impossible de faire de vrais yaourts avec.
Si on utilise un yaourt du commerce avec du lait, on fait seulement du lait « caillé » mais pas du yaourt
Juste une précision de technologie laitière : le lactose sert de nourriture aux ferments (bactéries lactiques), qui transforment alors le lactose en un déchet l’acide lactique. Là présence d’acide transforme la structure 3D de la protéine insoluble du lait (caséine) d’une sorte de sphère en un réseau comme une grille. Le tout forme donc un gel: yaourt. Les laits végétaux ne coagulent pas car ils ne contiennent pas cette protéine magique.
pourquoi le problème de l’opércule alu de la bouteille de lait ne pourrait pas être résolu par l’achat de lait en tetra pack ? Ca se recycle bien le tetra pack nan ?
juste aller chercher le lait à la ferme ; simple, sympathique et les autres aliments en même temps, œufs, légumes ….
P’tite question : le citron sur la dernière photo, c’est pour la goût ou pour le caillé ???
Les laits végétaux, çà ne marche pas, acauzkiya pas la bonne bactérie qui va bien dedans. Par contre on trouve sur le net des recettes (effectivement à base d’agar-agar) sur les sites vegan/végétaliens.
Pour le lait en magasin bio, on arrive à trouver des packs en carton garanti local en plus mais il reste quand même un bout d’alu et sur le pack l’espèce de petit bouchon plastique… Le mieux dans ce cas c’est d’être dans une amap qui fait du lait en vrac ou de trouver un producteur près de chez vous…
Pour les yaourts au citron, moi je les parfume avec quelques gouttes d’huile essentielle. Trop bon!
Y’a aussi, un peu long mais excellent, faire bouillir le lait avec du zeste de citron (bio bien sûr) finement, fraîchement et patiemment râpé… Le laisser infuser le temps de refroidir, un peu de sucre (ou pas), et zou dans la yayourtière !
Krè, krè bon !
Tu le trouves ou le ferment en bouteille?
Ca a ete une revelation la yahourtiere pour moi aussi. Et comme toi ceux a la creme de marron sont mes preferés
Bonjour, J’ai découvert votre blog hier et je tiens absolument à lire tous les articles, et ensuite à vous suivre Petite question, je m’interroge sur la yahourtière. Quelle marque avez-vous ? En êtes vous content ?
Et deuxième question : où achetez des bouteilles de ferment ?
Je suis de plus en plus tentée de faire mes yahourt moi même Merci et bonne continuation !
oh lala ça me donne trop envie! Je suis une grande amatrice de yahourt en tout genre et c’est vrai que ma poubelle est remplie de pots en plastiques!! Il faut que j’investisse dans une yahourtière…
Petite question sur la conservation: on met le yahourt maison dans un pot en verre sans le fermer? ou qu’utilisez vous pour le fermer? Combien de temps ça se garde au frigo? Merci d’avance!
Le temps de faire le yaourt dans la yaourtière, le pot n’est pas fermé; une fois le temps écoulé, je vide parfois le petit lait puis ferme chaque pot avec son couvercle. Et hop au frigo pour qu’ils prennent ! ça se garde bien 8 jours ! Bon app
bonjour je viens de découvrir votre blog et il est super sympa.
Chez nous les yaourts sont faits avec du sirop pour parfumer et sinon avec de la confiture au fond du pot. c’est une tuerie avec la confiture.
Les yayourts maison ça c’est top chez nous depuis des années !!! bon après si on veut faire plus original faut faire attention aux emballages de ces bonus on les fait avec un fond de confiture maison sinon du sirops bio bouteille en verre
Bonjour,
j’ai lu que vous achetiez encore de la crème de marrons en boîte (pas biiiiien) alors j’ai une recette pour vous, si vous la souhaitez, demandez-la-moi par mail Elle est tout aussi bonne que la crème ardéchoise !
Bon courage pour la suite et félicitations aussi (j’espère en arriver au même point bientôt) ! Et merci pour les conseils et astuces
bonjour,
pouvez vous me donner la recette de la crème de marron svp?
un grand merci par avance!!!
Bonjour, je suis interessée par la creme de marron maison !! (maizydanslaisne@yahoo.fr)
davance merciii chrystelle
Bonjour,
Moi aussi intéressée par cette recette, ça va faire des heureux à la maison !
Mais pour récapituler.. on peut faire des yaourts avec n’importe quel lait ? la notice de ma yaourtière ne préconise QUE le lait de vache et j’avoue que j’aimerai arrêter d’en consommer…………….
moi jaimerais bien ta recette de creme de marrons stp…
bonsoir , j’aimerais connaitre votre recette de crême de marrons pouvez vous me la donner, j’aime trop, merci à l’avance.
Et sans yaourtière , on peut aussi faire ses yaourts. Il suffit d’une cocotte minute.
Mélanger 1/2l de lait froid avec un yaourt au lait entier. Faire bouillir l’autre 1/2 de lait. Pendant ce temps, mettre la cocotte sous pression avec 1-2cm d’eau au fond pour en faire un contenant chaud.
Mélanger le lait froid + lait bouillant dans un grand bol ou petits pots. Eteindre sous la cocotte, laisser s’échapper la vapeur puis ouvrir et vider l’eau. Déposer le mélange au fond de la cocotte et refermer la coctte avec sons bouchon. Attendre une nuit…
Un peu liquide mais mélangé avec une confiture de coing, miam…
salut! moi je le sait prendre dans mon four ordinaire à la température la plus basse ( vers 30°C), ça marche aussi bien!
Pour l’opercule du lait on atrouvé la solution !! Par chez nous, on a une très très bonne laitière qui vend du lait entier à la bouteille directement. Donc pas besoin de bouteille en plastique ou en carton. Une, voire deux bouteilles en verre selon la conso/semaine suffisent. Ils ne vous reste qu’à trouver un laitier par chez vous et de vous armer de votre bouteille en verre bien lavée !!
Mais vaut-il mieux du lait de vache, pas adapté aux humains ? Sans compter l’effet de serre avec les pets de vaches.
Chez nous, c’est lait de riz, bouteille plastique au recyclage pmc et l’opercule avec.
(on mange du fromage et des yogourts quand même).
Boire du lait de riz quand on est pas un bébé grain de riz ça ne doit pas non plus être très adapté… il faudrait peut-être manger de la viande humaine du coup ?
Je me doute que le commentaire va être modéré vers la poubelle, la liberté d’expression n’a pas cours chez les bio-écolo-vegan et autres herbivores. Bonne soirée !
Pour nous yaourts au lait de soja vanille avec base de yaourt en pot de verre pour la première fournée puis un maison pour les autres… mais reste encore ce fichu opercule !!!!!
Hello bonjour,
pour le citron, pourquoi du jus en bouteille plastique ??????…..le jus frais ne fait-il pas le même effet ?
Nous consommons du yaourt au déjeuner tous les matins avec des fruits. Nous achetions du yaourt en gros pot, donc les pots sont réutilisés pour notre usage perso, genre congeler des préparations culinaires. MAIS, depuis quelques mois j’ai décider de faire mon propre yaourt… Et sans yaourtière. Carrément génial ! Voici ma recette. :
Bonjour!
Adeptes des yaourts maison, je réalise les miens en mélangeant 1L de lait de soja avec un yaout au soja (du commerce pour la 1ère fournée, ensuite j’ en garde un de ma fournée précédente pour réaliser les suivants). Ils sont bien fermes, je les réussis bien mieux que ceux au lait de vache qui restent gluants… et leur goût est moins typé « soja » que ceux du commerce. Bref que du positif… je n’ ai pas tenté d’ y incorporer de suite les confitures ou autre crème de marron, j’ ajoute au moment de déguster.
Bsr,
Idem « lait » + « yaourt » de soja pour un résultat bien ferme même mieux que du temps du lait de vache. Etant seule à les consommer je les aromatise avant de les enfourner.
Carrefour (ou Lerclerc, j’ai un doute) a des bouteilles de laits BIO sans opercule.
j’ai déjà fait des yaourts maison… question: est-ce que, vous aussi, une « opercule » se fait à la surface du yaourt lorsqu’ils sont prêts? n’aimant pas la texture je l’enlève mais j’aurais bien aimé avoir une technique « no opercule » ^^
sinon continuer comme ça! vous êtes géniaux et inspirants!
Bonjour, faites-vous bouillir le lait frais pasteurise avant? Je le fais systématiquement mais je ne sais pas si absolument nécessaire. J’essaierai avec du ferment, j’ai fait qu’avec des yaourts jusqu’à présent.
Et aussi, quelqu’un aurait une super recette de yaourt au lait d’amandes?
Merci!
Impossible de faire du « yaourt » avec les laits végétaux hormis le « lait » de soja (il faut qu’il y ait du lactose pour la fermentation)
Et pour faire des boissons genre Actimel? Parce que ça en bouffe de la place ces petites bouteilles…
Bonjour,
Je me posais la question suivante : faire ses yaourts est-il vraiment beaucoup plus écologique que de les acheter sachant que – dans ma région tout au moins – je devrai acheter mon lait au supermarché. Certes, la bouteille de lait est recyclable une fois si j’ai bien compris mais cela fait-il une réelle différence au final si l’on prend en compte la fabrication de la yaourtière et l’électricité utilisée ? Merci. Blandine
recette maison de confiture de châtaignes:
*aller ramasser des châtaignes dans la forêt, les laver
*leur faire une entaille et les faire cuire dans l’eau (1h ou + ) jusqu’à ce que l’intérieur soir tendre
*sortir « la purée » (intérieur cuit) avec une petite cuillère, si t’aimes pas les morceaux tu peux mixer
ce sont les 2 étapes les + longues..
*faire cuire10 à20 minutes la « purée » de châtaignes avec son poids en sucre (ou moins) et une gousse de vanille ouverte
*mettre en pots stérilisés comme les autres confiture
perso je les garde 1an ou2 mais c’est souvent mangé avant
Bonjour ! Ma grande de 3 ans se rebelle : elle veut des petits suisses aux fruits, vous savez ceux avec les pots roses ou jaunes dans lesquels il y a tout sauf du fruit et plein de déchets ??? Horreur, moi qui l’ai habituée depuis toujours aux yaourts maison avec les confitures maison etc…
Comment vous gérez ce type de problème avec les enfants ? ? Il va me le falloir ce guide spécial pour les enfants ! ?
Bonjour
Le « lait » de soja ne contient pas de lactose !!! La capacité à transformer un « lait » végétal en yaourt dépend de sa teneur en protéines. On peut ainsi transformer le « lait » de soja en yaourt, pas le lait de riz ou d’amande, qu’on peut transformer en flan.
Sans quoi, pour les adeptes du zéro déchet, je vous conseille vivement les « laits » végétaux faits maison, voici un article que j’avais rédigé sur le sujet il y a quelques années : http://cuisineallergo.canalblog.com/archives/2011/09/07/21974427.html
Si ce n’est le changement des prix, inutile de dire que je n’achète pas de « lait » d’amande ou de « lait » de riz, d’avoine etc, trop simple d’en faire, moins lourd à porter, ingrédients faciles à trouver en bio en vrac même à l’hypermarché.
bonjour, vous avez noté dans un de vos articles que vous aviez tout revendu vos appareils culinaires contre un robot de grande marque ( et donc vous avez revendu votre yaourtiere et tout le reste, du coup comment faites vous vos yayourts ????
merci
Merci Lulu, je me posais la même question ! Est ce qu’on peut faire ses yayourts avec un « Voverque » ? En tout cas merci pour tout ! Je ne sais plus comment je vous ai trouvé, mais j’adhère, j’adore ! Merci !
Quelques cuillerées d’un ancien yaourt dans du lait bouilli et légèrement chaud.
Le tout dans un pot et mis quelques heures dans une grosse couverture, en trois ou cinq heures c’est bon.
Pas de yaourtiere, pas besoin…on faisait des yaourts avant de brancher une yaourtiere.
Et est-ce qu’on peut faire du yayourt sans yayourtière ?
Bonjour, j’essaye de limiter mes déchets et je vais donc tenter de faire mes yaourts car mes gnomes en mange pas mal. Question pratique j’ai un thermomix est il possible de les faire avec ou utilisez vous une yaourtière ?
Merci
Bonjour, j’ai vu dans un reportage que vous aviez maintenant un thermomix, j’ai moi même un robot du même genre, pourriez-vous me donner votre recette ? Merci
Bonjour,
Nous faisons aussi nos propres yaourt maison. J’utilise mon cuiseur vapeur car pas envie d’investir dans une yaourtière qui va consommer de l’électricité toute la nuit. Je prends 1 litre de lait UHT que je divise en 2. La 1ère moitié, je l’a fait bouillir et l’autre moitié de lait froid je la mélange à un yaourt nature. Ensuite j’ajoute le lait chaud au lait froid et je mélange bien. Je remplis mes pots en verre. J’allume mon cuiseur vapeur avec de l’eau pendant 10 minutes puis je l’éteins et je mets mes pots de yaourt dedans. J’enroule le tout dans une couverture pour que ça garde la chaleur et je laisse prendre toute la nuit.
Hello
je fais mes yaourts sans yaourtière en faisant bouillir le lait 20 mn pour que les yaourts soient bien fermes ( en faisant ou non mariner des trucs dedans genre vanille ou coco … … .. ) j’attends que la température descende à 60 (ou je met la casserole le cul dans l’eau froide) et je mélange deux cuillères de yaourts avec un peu de lait dans la casserole (attention pas au dessus de 60 … 59 même !)
Je met le tout dans un grand pot car c’est plus pratique je trouve … une petite laine sur le dos ou dans une boite isotherme et hot … 5-6 heures plus tard un yaourt géant ou chacun se sert la quantité choisie … en ajoutant ce qu’il veut. En ce moment c’est framboises congelées sucre yaourt …
Sinon les petit pots de conserve Weck sont super aussi. Couvercle en verre et joins. Parfait pour transporter et ça évite de galérer avec les couvercles du pots de yaourt et mettre du film plastique par exemple.
Bonjour, quel type de yaourtière conseillez vous ?
help! je suis à la recherche de ferment en bouteille en verre! si quelqu’un sait où en trouver… J’ai testé les yaourts au chocolat maison, c’est pas mal non plus!
Bonjour,
La vrai solution est dans la réponse d’Hellohize (mais je ne le chauffe que 10 min) : parce que le volume du grand pot permet au yaourt de garder sa température tout au long du processus, un bonnet pour ma part l’aide un peu, je l’y laisse 4/5 heures et il est parfait ! C’est rapide, ne demande pas de relaver tous les petits pots et surtout ne demande pas de yaourtière, à essayer !
Et pour ceux qui n’ont pas de thermomètre : je plonge mon doigt (propre) dans le lait, si je peux l’y laisser 3 secondes, c’est bon.
Et le yaourt maison contient des ferments vraiment vivants, pas comme au supermarché où ils traînent longtemps avant d’être consommés.
Et encore merci pour tout vos conseils !
Bonjour
Ou trouver des ferments en bouteille ?
Je fais mes yaourts depuis des années mais je n’ai jamais trouver les ferments en version bouteille .
Merci
Super Blog !!
Bonjour,
Depuis peu je ne peux plus donner de lait de vache à mes filles (allergie).
Je réalisais pourtant de super yaourts qu’elles adoraient 🙁
Maintenant, j’essaie avec du lait végétal mais le rendu n’est pas top …
Auriez-vous une super recette (inratable !) pour réaliser des yaourts (avec yaourtière) avec du lait végétal ?
Un grand merci !
Et bravo à vous ! à la maison nous sommes à fond zéro déchets !
Bonjour,
Depuis peu je ne dois plus donner de lait de vache à mes filles (allergie)
Je faisais de super yaourts qu’elles adoraient 🙁
J’ai essayé avec du lait végétal (lai noisette), mais ça n’a pas été top …
Auriez-vous une super recette pour faire des yaourts (avec yaourtière) avec du lait végétal ?
Merci beaucoup !
Et bravo à vous 🙂
Mathilde
trop bien les yaourts maison j’en fait en pagaille famille nombreuse les enfants adores avec des bonbons
Bonjour,
Je fais aussi mes yaourts maison avec un yaourt du commerce et 1 L de lait 1/2 écrémé mais ils sont liquide. Pouvez-vous me dire si les votres aussi sinon comment faites-vous ? merci d’avance
Yaourts sans yaourtière : faire bouillir la moitié du lait, mélanger à l’autre moitié froide –> température idéale. Ajouter du ferment, mettre en pots dans un saladier isotherme, laisser toute la nuit, réfrigérer au matin.
Bonjour,
On m’a offert votre livre pour noël, ainsi qu’une yaourtière, (merci père noël) et j’ai vu que vous utilisiez des ferments en bouteilles pour faire les yaourts. Pourriez me dire où je peux en trouver ? Merci !
Bonjour
Idem que d’autres commentaires ci-dessus, où trouvez-vous des ferments en bouteille?
Merci
Morgane
Bonjour,
Je me demande où vous achetez votre ferment lactique en bouteille ? Je n’en ai trouvé qu’en petit sachet, donc beaucoup de déchets :/
Chez le C.Clair le plus proche de chez moi, un GAEC fournit des yaourts (natures, à la vanille – une tuerie!- et aux fruits) dans des petits pots en verre, et tous les emballages sont consignés.
Dommage que les consignes ne soient pas plus souvent utilisées dans les autres domaines…
Bonjour
Est il possible d avoir la recette d ela creme de marron. Mon homme est fan 😉🤣🤣
mimimous2@gmail.com
Merciiii bcp bcp
Bonjour la famille Zérodechet,
Je cherche également à trouver le fermant lactique dans une contenant en verre mais je ne trouve pas. Où l’achetez vous?
Merci
Pour l’opercule de la bouteille de lait, les bouteilles carrefour bio n’en on pas !!!
Bonsoir ou trouver le ferment en bouteille svp?
marie.gigot@orange.fr
Merci
Nous les avons trouvé chez Biocoop. Ils doivent exister dans d’autres boutiques bio sans doute. Bonne recherche!
Bonjour, je cherche également… Si jamais vous avez la réponse, je suis preneuse
Je fais mes yayourts avec du lait en poudre bio. 1 emballage en carton (et un blister quand même) pour 2.5 l de lait… ça fonctionne très bien.